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就食茶的财政功用而言，茶的收益主要用于充实所在财政。罗愿在《新安志》当中记录了茶法的变化：在嘉祐年间之前，片茶被送往六榷务之真州、宽广军，而州自行售卖折税茗茶。到了宣和年间，茶法变革之后，不再对商贩征收税款，转而征收茶租钱。这种升沉乃是产茶地区在实践互市法之后财政收入的一种变化。
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至于陕西的食茶状态，绍圣元年，依据陆师闵的奏报，陕西路再度成为禁茶地区，停止商搭客贩。次年，陆师闵评释称已在雅州名山、兴元府、洋州等地安排食茶二十纲，合计六十余万斤，准备运载至永兴等地进行出售。苏辙亦说起陕西民间食茶有着既定的数目，这标明非茶产区的陕西一样存在官卖食茶，何况有着规矩的数额。
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故而，官卖食茶的地区既涵盖了南边的茶产区，也包含了西北茶销区当中停止商销茶的所在。
对于食茶的数目，参考陕西销区一起六十余万斤的残害量，东南七路茶区的食茶数目概况能够达到 420 万余斤。这显现出食茶在宋代的茶叶出产和销售当中占据着迫切的位置，其数目弗成小觑。
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孙洪升的想法是，食茶的数目不应被过高运筹帷幄。他合计，倘若寰宇有 2/3 的东谈主户购买食茶，那么茶叶商场将会大部分被食茶所占据，茶商购买官府茶叶将无处可销，宋官府的茶叶盘曲专卖体制也难以构建。故而，他认为宋代食茶数目未几，且已被计入折税茶和官府买茶额当中，在考验茶产量之时不再单独将食茶计入。然则，这一不雅点似乎刻薄了官卖食茶和商东谈主贩茶在商场定位方面的各异。
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字据《嘉泰会稽志》的纪录，绍兴府茶的批发与住卖数据标明，批发至销地商场的茶叶和腹地商场的销售是相互分开的，二者并不破碎，不会相互霸占商场。在榷茶时间，产地官卖食茶也不会对茶商往销地商场的贩卖酿成影响。
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笼统上述情形，不错看出，尽管有极少的产茶地以折税茶作为腹地食茶，然则总体而言，产地官卖食茶有着自己的买茶成本，并单独统计其赚钱，与送往山场榷务的官买茶比肩。因此，东南茶产地的食茶估算量应当被计入宋代茶叶总产量当中。这一不雅点更契合宋代茶叶商场的实质状态，也能够更为全面地反应宋代茶叶产量的委果情形。
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依据宋代多样神色茶的数目或者估算数据，能够约莫预见宋代前期的茶叶产量。东南茶区买茶额的最高数据为 2906.57 万斤，折税茶中式其最高数额 166.8 万斤，贡茶取 76 万余斤，耗茶或饶润茶约有 634.205 万余斤，私茶的极值为 1153.1 万斤。食茶参照陕西销区一起 “六十余万斤” 的路均残害量，东南七路茶区的食茶可达 420 万余斤。
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据此估算，东南茶区的茶叶产量约为 5356.675 万斤傍边。四川茶区的产量以 3000 万斤盘算，广南茶区在北宋莫得真实的统计数据，以南宋淳熙年间产茶 54328 斤、绍兴三十二年产茶 91976 斤的中间值 7 万斤计，北宋茶叶的高值产量约为 8363.675 万斤。
南宋时间，除了淮南因宋金战争的影响，茶叶出产遭逢窒碍以外，其他茶区基本保握雄厚，茶产量与北宋收支无几。
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李心传《建炎以来朝野杂记》纪录，南宋时间在绍兴末年，东南十路六十州的产茶区，年产茶叶 1590 万余斤。倘若裁撤只剩微量的淮西路，以及那时未被列入统计的广南两路，南宋东南地区七路的茶产量与北宋时的买茶额极为接近。同期，“成都府、利州路二十三处茶场岁产二千一百二万斤”，依据利州路的产茶量推算，加上梓州路、夔州路的产茶量共计约八九百万斤，南宋时间四川地区的茶产量已经是三千万斤傍边。
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这标明宋代的茶叶出产总量在较长的技巧段来看，呈现出一种较为平稳的状态。
与《刘松年东谈主物故事图卷》一样对宋代茶事有纯真施展的《宋徽宗赵佶文会图》乃是一幅迫切的宋画传世之作，具备多方面的历史文化价值。关联此图的话题，已逐渐成为热门，底下咱们单单从茶谈这一方面，再作一些饶特真理的补充。
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“点茶不一。而调膏继刻，以汤注之，手重筅轻，无粟文蟹眼者，调之静面点。盖击拂无力，茶不发立，水乳未浃，又复增汤，光泽不尽，英华沦散，茶无立作矣…… 五汤乃可少纵，筅欲轻匀而透达，如发立未尽，则击以作之；发立已过，则拂以敛之。结浚霭，结凝雪，茶色尽矣。” 此乃宋赵佶《大不雅茶论》中的一段笔墨。频繁读来，追想念仰慕，热血沸腾。
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“盏色贵青黑，玉毫条达人为上，取其感奋茶采色也。”“茶筅以箸竹老者为之，身欲平安，筅欲疏劲，本欲壮而末必眇，当如剑瘠之状。”“瓶宜金银，小大之制，惟所裁给。”“勺之大小，当以可受一盏茶为量。” 文中所述的这些工具险些在《文会图》中王人能见到实物，乃是宋代点茶刑场景的委果再现，具有极高的艺术赏玩和史料参考价值。
此图所绘乃是一群文人于园中欢聚之景。八位文人围坐在一张硕大的黑漆方桌旁，其中有一东谈主正在打打盹儿，关系图右上宋徽宗所题 “儒林华国古今同，吟咏挥毫醉醒中”，可知此东谈主正处于酒醉之中。那张大方桌上，种种馔具与食品丰富多采、摆放有序，四边还置有十套个东谈主用餐具。
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围绕着大方桌及文人，还有五位侍者，其中那位长须、身着绿袍的男人，应是一位乐师。他手握拍板，似乎正在不雅望宴席的情势。就笔者当今所见关联此图的解读，王人将此东谈主视作文人，应属误读。
图的出路位置，还有五位侍者半环绕着两张小方桌，桌旁桌上有着炭炉、烧水壶、鼎盂、具列、木桶、梅瓶、笆篓、执壶、碗盏等物件，与中景的文人、侍者及实物精采呼应。
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由于图中有一文人烂醉甜睡，且大方桌上摆放的王人是鲜桃、莲蓬之类，显著这场文会已处于酒后阶段，主宾所用的饮品当然应以能解酒为宜。大方桌上主宾眼前的饮品，使用的是淡色盏托，出路中侍者们正在准备的饮品，用的是玄色盏托，显著这两者是不同的饮品。但这两者究竟是什么饮品呢？
出路中左数第二位侍者，能够为咱们提供陈迹。只见他一手握匕，向碗盏中击拂，一手托盏，此乃极具特征的点茶动作。如北宋蔡襄《茶录・点茶》所云：“茶少汤多，则云脚散；汤少茶多，则粥面聚。建东谈主谓之云脚粥面。钞茶一钱匕，先注汤，调令极匀，又添注之，环造反拂。”1999 年 8 月，河南登封黑山沟出土的宋代壁画《备宴图》，亦可供参考。故而，不错认定侍者们正在准备的是茶。
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而茶自古以来即是消渴、祛热、解酒的佳品，如《唐本草》所记：“茗：味甘苦，微寒，无毒。主瘘疮，利小便，去痰热渴，令东谈主少睡，春采之。” 又如唐陆羽《茶经・一之源》所记：“茶之为用，味至寒，为饮最宜精行俭德之东谈主，若热渴、凝闷、脑疼、目涩、作为烦、百节不舒，聊四五啜，与醍醐、甘雨抗衡也。” 宋东谈主的诗词中更是多有纪录茶的解酒功效，如北宋东谈主宋庠《不雅文丁右丞求赐茶因奉短诗二章》其一：“慧露真腴内消热，可烦霞脚一瓶春。” 黄庭坚《品令・茶词》：“汤响松风，早减了、二分酒病。” 孔平仲《建茶一首》：“建茶一杯午睡起，除渴蠲烦无此比。” 王人与这幅图的情形相互照耀。宋徽宗《大不雅茶论》明言茶能“祛襟涤滞，致清导和”，《宋蔡襄茶录》则说“甘润津润，水火既济”。
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既然已知侍者们正在准备的是茶，那么主宾正在饮用的饮品，倘若了解宋东谈主的宴饮民风，也能够推断得出：应当是一样能够醒酒的某种汤。如黄庭坚《鹧鸪天》：“汤泛冰瓷一坐春。长松林下得灵根。祥瑞老子亲拈出，个个教成百岁东谈主。灯焰焰。酒醺醺。壑源曾未醒酲魂。与君更把永生碗，聊为清歌驻白云。” 所写的即是长松汤解酒之效胜过名贵的壑源茶。
（待续）
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