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“硬到能砸核桃、吃着还拉嗓子”，谁能猜测，曾被网友如斯戏弄的德国碱水面包，如今竟成了中国烘焙商场的“香饽饽”？

碱水面包，手脚源自德国巴伐利亚地区的经典烘焙之作，以经过碱水浸泡、烘烤后呈现出的特有棕色色泽，以及懒散的浓郁麦香而著明。

永远以来，甜面包、软欧包才是国东谈主的“心头好”，碱水面包这种低糖低油、口感塌实微咸的“硬核”品类，在2019年前照旧少有东谈主问津的冷门款。

可即是这个看似不相宜国东谈主口味的品类，却在近两年迎来爆发。2024年9月至2025年2月，碱水面包商场销售额同比增长144.82%，销量同比增长125.78%，预测2025年商场领域可达450亿元。

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在这片一忽儿火热的赛谈里，Foodaily发现，有一个品牌显得格外“及其”，只作念碱水，却创造了年营收3亿的收货，它即是碱法原麦。

一个把赛谈作念窄的品牌，究竟是如何突破偏见、收尾从0到3亿的突破？它能在越来越拥堵的碱水赛谈里，一直稳住“黑马”姿态吗？带着这些疑问，咱们走进了工场，对话了第八届iSEE全球奖参奖品牌--碱法原麦的关系负责东谈主。

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Q：Foodaily逐日食物

A：碱法原麦

1“及其”押注冷门品类，一个“干巴面包”撑起3亿商业

Foodaily逐日食物：碱水面包，这在2019年以前照旧一个很冷门的小品类，莫得经过商场考据，您是若何想作念这个品类的呢？又为什么敢一头扎进去呢？

碱法原麦：我那时发现，身边越来越多的一又友，尽头是健身、控糖或者舒缓健康饮食的东谈主，皆在找一种“可口又没职守”的面包。

传统的软欧包糖油含量较高，而碱水面包却低糖低油、口感塌实有嚼劲，赶巧契合这类虚耗东谈主群的需求。天然小众，但我判断这是一个正在萌芽的增量商场。

图片起原：碱法原麦

回头看，如实有点像一场“豪赌”。但那时咱们的方案，是基于几个关节的不雅察和判断，并非出于冲动。如果用一句话总结，即是我深信的不是一个现成的商场，而是一个行将到来的趋势，和一个被主流商场忽略的“真正需求”。

Foodaily逐日食物：“碱法原麦”这个名字很聚焦，当初为什么会取这个名字？这个过程中有莫得什么小插曲，比如团队里有东谈主反对“把品牌名和单一品类绑太死”？

碱法原麦：品牌即是最告成的告白。“碱法原麦”这四个字，即是告诉人人“咱们是作念碱水面包的，况兼庄重原料和工艺”，告成极少，也可以镌汰同样资本。

对于“碱法原麦”这个名字，那时也有伙伴惦记，万一以后咱们想作念别的了，这个名字会不会成了料理。

但咱们创业之初就想得很澄澈：在资源有限的时候，聚焦才是最快的破局方法。

Foodaily逐日食物：早期跟虚耗者讲“碱水面包是什么”的时候，笃定尽头难吧？那时候你们是若何跟用户贯通注解，既让人人意志这个小众品类，又记取“碱法原麦”的呢？

碱法原麦：特别难。咱们作念了大批的内容科普，比如把它描述为“德国国民面包”、“健身党的碳水救星”，在应酬媒体上展示它特有的制作工艺和健康属性。同期，咱们通过线下品味、组合装售卖等方法，镌汰用户的尝试门槛。

在通盘过程中，咱们系数的视觉、案牍皆在抑制强化“碱法原麦=碱水面包人人”这个成见，渐渐就在用户心里种下了种子。

Foodaily逐日食物：把鸡蛋放在一个篮子里需要极大的定力，在品牌成长过程中，有莫得出现过让您内心动摇、想要拓展品类的眩惑时期？

碱法原麦：动摇的时期天然有。比如看到别的品牌作念软欧、作念蛋糕卖得申明鹊起时，也会心里痒痒。但每次咱们团队里面商酌，总结初心问我方“咱们最擅长什么？”，谜底永远是碱水。

这种专注带来的最大上风，即是品牌心智的占领。当前许多虚耗者想吃碱水面包时，第一个反应即是“去碱法原麦望望”，这即是咱们最坚实的护城河。

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Foodaily逐日食物：当前作念碱水的品牌越来越多，您以为碱法原麦的“不一样”还能保持住吗？这样多年，品牌定位有莫得过调整？

碱法原麦：竞争是善事，贯通赛谈选对了。咱们的“不一样”在于：

第一，咱们是品类的早期西宾者，对碱水的联接更深；

第二，咱们相持自建工场，对品性把控力更强；

第三，咱们接续进行“微立异”，不让品牌老化。

咱们的定位也从领先的“碱水面包人人”，渐渐丰富为“健康烘焙生存方法品牌”，但中枢永远未变。

2干巴、拉嗓子，德国硬面包凭什么拿下中国胃？

Foodaily逐日食物：可以共享一下碱法原麦的居品研发想路吗，或者免除若何样的原则？您认为一个好居品/爆品需要具备哪些潜质？

碱法原麦：咱们的研发想路，可以说是 “70%的经典守正 + 30%的创意稀疏”。

如果说原则，第一，健康是底线：系数居品必须遵从低糖低油、清洁标签的原则，这是品牌的根。

第二，需求是原点：立异不跟风，而是围绕用户真正痛点，比如“解馋无职守”、“稳当共享”，让新品一击即中。

第三，总结本体，碱水是灵魂：立异毫不可舍弃碱水面包特有的塌实口感和麦香。咱们作念风仪重复，但毫不淆乱其本体，确保居品有赫然的品牌辨识度。

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对于一个好的居品，咱们追求“三感”：健康感、得志感、挂牵感。

比如咱们的奶酪球，兼具碱水的嚼劲和口感的好意思味，便捷共享，我深信人人也对掰开奶酪球的繁荣昌盛印象深入，这些点就容易造成传播。一个爆品，启航点要我方过硬，其次要能引发用户的共享欲。

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Foodaily逐日食物：用户的一些小痛点、小需求你们会放在心上吗，比如保质期短、想吃季节新口味等？有没灵验户给你们提过尽头好的建议，终末真的用到居品上了？

碱法原麦：咱们特别爱好用户的需乞降建议。

用户才是咱们最佳的居品司理。比如灵验户反馈但愿品类能够再多极少，咱们本年就抑制研发并出了一些新品，灵感也许多来私用户的提议。咱们以致有一款热销居品，即是澈底凭据一个老用户的建议拓荒出来的。

Foodaily逐日食物：“0添加”是健康烘焙的卖点，但也对工艺提倡了更高条目。这方面你们是若何找到“没添加也可口”的法子的，试过许多配方吗？在这个过程中有莫得失败过，能否共享一下你们“失败”的居品案例？

碱法原麦：为了达到“没添加也可口”的指标，咱们试了不下百种配方，通过调整发酵时期、面团含水量、烘焙温度这些基础参数，来引发谷物本人的香气和甜味。

这个过程很熬东谈主，但相持下来后，咱们发现不加那些东西，面包反而更有“面包味”了。

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但在这个过程中，咱们也有差错败的居品案例。

咱们也曾推出过一款“碱水奶茶包”，想把流行饮品和面包聚首。但口感太复杂，反而失去了碱水面包本人的纯正魔力，上线后卖得不好就撤柜了。

此次阅历让咱们愈加明确：碱法原麦的居品不可偏离“健康、纯正、耐吃”的基调，立异不可以松抄本体为代价。

Foodaily逐日食物：当前许多东谈主皆驱动作念碱水，你们会有些心焦吗？你们是若何让用户总以为“碱法原麦有新东西”的，这个新品研发的节拍不祥是什么样的？这个过程一般会有哪些门径，哪些东谈主来参与呢？您个东谈主最偏疼哪一款居品？

碱法原麦：咱们不追求数目上的“快”，而是追求质地上的“稳”。

对于新品研发，咱们有一套严格的历程：从商场瞻念察提倡创意，到里口试作念、口感调试，再到小范围的用户盲测，凭据反馈反复修改配方，终末才是包装假想、量产测试和庄重上市。居品、研发、营销的共事皆会参与进来，是一个系统工程。

每一个季度皆会保持1-2款的新品研发，同期协作节日、联名等作念一些规章款，让用户对咱们有接续的簇新感，但又不会感到头昏脑闷。

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在这些居品中，我最偏疼的照旧最经典的碱水结。它看似浅易，但最能体现工艺水准。

32元一个还能盈利，下笨功夫建起品牌“护城河”

Foodaily逐日食物：许多线上品牌会遴荐代工，释怀又省钱，您当初为什么遴荐我方建工场？这个资本很高，为什么一驱动就得意参预这样高的资本，莫得过惦记吗？

碱法原麦：咱们从一驱动就想作念品牌，而不是一个贴牌商。

自建工场天然前期参预大，但能保证居品口感的褂讪性和一致性，耐久来看，在品控的褂讪，好原料把控和快速反馈商场需求方面，会造成中枢上风。这是咱们品牌的“护城河”，再难也要建。

Foodaily逐日食物：我方有工场，是不是心里尽头有底？

碱法原麦：我方有工场如实是心里相比有底气。比如旧年双十一，直播间订单量暴增，但因为供应链掌捏在我方手里，咱们赶紧调整产能，今日就完成了系数订单的发货。

但反过来，工场的固定资本也如实带来压力，是以咱们通过订单智能分拨产线，合理分拨东谈主力，来均衡产销，玩忽波动。

Foodaily逐日食物：碱法原麦在抖音上20块钱能买10个面包，线下店一个皆不啻这个价，这样低廉还能赢利吗？是若何保证品控的？

碱法原麦：通过领域化坐褥和紧密化的供应链处治，咱们可以将资本戒指在合理范围。

品控方面，咱们从原料入库到居品出厂，有7谈严格的磨砺门径，每一批次居品皆会留样检测，确保送到用户手中的每一个面包皆是褂讪、安全的。

Foodaily逐日食物：当前碱法原麦主淌若靠抖音卖，照旧线下店也卖得可以？比如有的用户是不是在直播间买了，以为可口，成心跑到苏州的线下店逛逛？不同渠谈的用户，是不是可爱的居品也不一样？

碱法原麦：抖音是咱们的主阵脚，爆发力强。但线下店是咱们的品牌体验窗口。

很有道理的风景是，许多用户先在线上购买，吃了以为好，会专门来咱们在苏州的线下店“打卡”。

线上用户则更可爱多口味组合的便利装。

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Foodaily逐日食物：咱们了解到碱法原麦的复购率很高，这特别险阻。您以为用户为什么这样认碱法原麦，是居品力、品牌粘性，照旧价钱上风？

碱法原麦：归根结底照旧居品力。当居品真的可口、健康、价钱真的，用户天然会回来。其次，咱们通过真挚的同样和行状，和用户成立了信任关系，这是一种品牌粘性，光靠价钱战是打不破的。

咱们本年在私域有作念粉丝及会员举止，还会给老用户许多专属福利，比如新品的优先品味权、会员生辰礼券、线下举止的邀请等等。咱们是诚意把用户当一又友，而不是流量数据。

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Foodaily逐日食物：畴昔在渠谈缠绵上会有一个侧重心吗，或者有莫得拓展新渠谈的办法，比如社区团购？

碱法原麦：咱们会连接深耕线上，尤其是抖音和私域。线下咱们会更严慎，但愿每一家店皆能成为品牌的体验中心，而不单是销售点。

4流量之后，碱水面包的下一个3亿在哪？

Foodaily逐日食物：当前碱法原麦的品牌销量是相比褂讪的，本年亦然遴荐参与了咱们第八届iSEE全球奖，那您认为品牌当前照旧发展到了一个什么样的阶段？

碱法原麦：销量褂讪，意味着咱们已完成了品类的初步栽植，领有了坚实的用户基础。

现阶段的中枢任务，不再是追求流量的爆发式增长，而是如何深耕用户价值，将一时的热度滚动为持久的品牌信托，从“被更多东谈主知谈”走向“被更多东谈主需要”。

Foodaily逐日食物：当前碱水赛谈增长得尽头快，您以为这是善事，照旧说竞争要变得更狠恶了？碱法原麦会若何玩忽这种情况，是连接把碱水作念透（比如作念更多口味、更多形态），照旧会试试别的，比如作念个碱水小零食？

碱法原麦：碱水赛谈有更多的竞争者，这是挑战，更是机遇。竞争狠恶了，但商场西宾资本也低了。

咱们的战略是“深造穴，广积粮”：作念深居品，抑制优化体验；作念透供应链，稳固资本上风；同期作念强品牌，讲好咱们的故事。

当前，咱们照旧完成了从0到1的考据，当前正处在发展阶段。畴昔咱们会在碱水这个中枢基础上作念合理的延长，比如拓荒碱水小零食等，但毫不会偏离“健康烘焙”这个主轴。

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Foodaily逐日食物：畴昔1-2年，您最想把元气心灵放在哪件事上？

碱法原麦：畴昔1-2年，咱们最中枢的元气心灵会放在一件事上：完成从“网红爆品”到“国民品牌”的心智调整。

往日几年，咱们通过极致单品和渠谈红利快速成立了闻明度，但“碱法原麦”在许多东谈主心中可能照旧一个“可口的线上头包品牌”。

下一步，咱们要让品牌的内涵变得更矫健。这不单是是打告白，而是要通过更深度的内容，去呈文咱们的原料故事、工艺故事，以致是用户因为咱们的居品而发生的健康生存编削的故事。

咱们要让虚耗者猜测碱法原麦时，空猜测的不单是是一个解馋的面包，而是一种他们信托的、代表健康与质感的生存方法标记。

Foodaily逐日食物：讲究从0到1，你最运道我方那时作念的一件事/决定是什么？如果当前际遇一个和2019年时的您一样、想在一个小品类里创业的年青东谈主，您最想对他说什么？

碱法原麦：这个过程中我最运道的，即是相持“只作念碱水”的专注。

想对那时的年青东谈主，亦然想对当前系数创业者说：小品类里也有大商场，但你要耐得住孑然，守得住初心。看准了一个标的，就用笨功夫把它作念透，时期会给你最佳的答复。

参考府上：[1]暴增144%，碱水面包为何一忽儿逆袭？畴昔3个月可能洗牌！| 魔镜瞻念察

[2]传统面包店慌了！2025碱水面包新风口：县城包围城市开云kaiyun，配方改造三大趋势 | 烘焙职东谈主圈